投稿日：2026.09.29

こんにちは、技術担当の今井です。

 

11年ぶりの9月の大型連休、皆さんはどのように過ごされましたか？

私は……味噌を作っていました。

 

母が数年前からハマっているのですが、力仕事（約9割）は私の担当です。

一部始終を撮影しましたので、興味を持たれた方は是非挑戦してみてください。

翌日の筋肉痛も含めて、良い思い出になると思います。

 

手順

①市販の味噌づくりキットを用意する（種味噌、麹、塩など）

 

②容器、手を徹底的にアルコール消毒する　　これを怠るとカビが来ます。発酵と腐敗は紙一重です

 

③種味噌と麹を砕いて混ぜる　　日頃のストレスを込めると効率が上がる気がします

 

④お湯を入れながら、さらに混ぜる　　疲労が徐々に蓄積していきます

 

⑤空気が入らないように容器に詰め込む　　腕がプルプルしてきますが、抜いていいのは空気だけです

 

⑥表面にカビ防止の塩をまく

 

⑦蓋をして、ガムテで密閉する

 

これで仕込みは完了です。熟成がうまくいけば、半年後には手作り味噌が出来上がります。

完成した味噌は大豆の香りが強く、市販品とはまた違った味わいがあります。

 

※翌日に腕を酷使しないスケジュールでの味噌づくりがオススメです。